原标题:在东北干烧烤,十分高危,十分迷人

原标题:小龙虾?热干面?鸭脖?唯有这种味道,让武汉人无法抵抗…

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潮人说:把酒趁年华,围炉好时光~

今年夏天火遍全国的纪录片《人生一串》里,拍摄了海城的烧烤村。

俗话说得好,没有什么是一顿烧烤解决不了的事,一顿不行就两顿,两顿不行就三顿。武汉人对于烧烤的感情,从来都是真挚而又长情的。

三里桥是海城市郊的村庄,原本是屠宰场,猪肉卖到市区,下水留了下来。在还不能放开吃肉的90年代,心管、猪心、甚至包裹着筋膜的油边都成了珍贵的食物。加盐和孜然,炭火慢烤,心管卷曲,油边泛起脆皮,满口肉香。20年后,肉食不再金贵,三里桥的烧烤则作为东北文化中别具特色的一种留了下来。

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这个有着千余户人家的村子,20多户沿路的人家都在开烧烤店。一到傍晚,全村都弥漫着烧烤的香味,挂着辽C、辽A、甚至京牌照的车亮着尾灯堵成一队,需要交通疏导才能进村。

每个华灯初上的夜晚,熙熙攘攘的街市,烟火缭绕的气息,武汉人的烧烤生活日复一日年复一年,围坐在一张桌子旁,甚至不用坐着,只要架个炉子,站在路边就能吃起来。

抓住夏天的尾巴,我来到了海城烧烤村。

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文、图 | 韩逸

炭火炽热,滋滋作响,新鲜的肉蔬在氤氲烟气中变得焦黄,浓郁的香气在咸湿的空气中弥漫开,人们笑声此起彼伏,认识不认识的吃完烧烤都是熟人,真正的炉火江湖,也不过如此吧。

编辑 | 陈墨

有人的地方就有江湖,一串肉、一瓶酒,一欢笑,这是我们武汉人的炉火江湖。而烧烤作为遍布中国的特色美味,无数烧烤人的炉火故事,在这里,汇聚成了一片江湖!

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我到三里桥时,正是下午四点钟,于家烧烤的一溜儿炕屋里还有几桌中午没吃完的客人。40岁的老板娘告诉我,“一天三顿小烧烤”毫不夸张,从上午10点烤到夜里12点,时常到三四点才打烊。干烧烤的,夜宵自然是主业,也有食客一早起床就过来了。

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与印象中烧烤与啤酒组合的夏日搭配不同,三里桥的烧烤是不仅限于夏天的。家家有炕,推拉门和隔断把连排大炕隔成一个个包间,烧烤桌子就放在炕上,夏天,炕席被空调的冷风吹得冰凉,秋冬季节,坐在热炕上吃烧烤,别有一番风味。

《炉火江湖》

于家烧烤开业18年,《人生一串》选中这里拍摄,在摄制组的镜头里,于家烤工展示了烤心管的绝活儿。烤制时,不仅需要眼观六路,还得耳听八方。整条的心管上架细烤,听到滋滋冒泡的声响之后,再过个五六秒,焦黄酥脆的心管上桌,客人酒局就可以开场了。

一部由中国劲酒冠名的

猪心、条管、油边、连筋、胸口油,平日里不知如何下口的内脏下水,被三里桥人认真分类,细细料理——猪心管,整根叫条管,分开烤叫心管;护心肉,整条烤叫条肉,切开烤的,则叫油边。炭要用烧红了的木炭,小火慢烤。没养好的炭,烤出来的肉有炭生味儿。烤炉的深浅,翻动的时机,都左右着火候的好坏。

烧烤美食纪录片

我遍寻村里大户,每种都点了几串尝尝。整根烤的条肉肉质细嫩,油边则更为劲道弹牙。门牙切断条管,咯吱有声。胸口油肥而不腻,软中带弹。

炉火旁的温情暖语

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人与人之间,关系更近了

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整条的心管滋滋冒泡

一盏灯照亮一座城

村里的店铺多数以姓氏命名,池家、顾家、张家、徐家,每家各有特色。于家老板娘说,整个村子虽然都从同一处进货,但是一人烤出来一个滋味。即便放了同样的调料,不同的佐料比例、不同的烤制手法也会大大影响口感。

新葡萄京娱乐场手机版,湖南湘西一个叫吉信的小城,石婆婆就住在这里。

食材新鲜是全村烧烤店的共同特点。

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差不多20年前,三里桥就有不少养殖户,每天都有屠宰的生猪。护心肉,是猪心脏和肋排之间一条包着筋膜的肉,一头猪身上,只有一管儿童牙膏大的一小条,三里桥随便一家买卖好的人家,每天都可以卖出去上百条。至于心管,生意好的年节,两三百根不成问题。

二十几年前,吉信还没有夜宵的概念,甚至连路灯都没有,是石婆婆的一盏灯、一个烧烤摊,让这座小城的夜慢慢有了起色。

在村里,条肉和心管每天上货,卖完了随时去补。从产地到餐桌,就是两分钟电瓶车的距离。这里甚至生出了某种地域保护,随便问一下,老板都自信地告诉我:“出了这村,别人家的都是冻货。”

每天清晨,老人家都会去集市采购,无需多言,熟悉的摊贩们早早地就给她预留了新鲜的食材。备料、穿串,石婆婆干活,儿孙们就围坐在她身旁,时而上手帮忙,时而互相嬉闹。

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我在村里游荡,这个极热的夏天,傍晚太阳沉下去,炭火的温度升起来。

下午五点准时出摊,一盏昏黄的灯下,老人家神情专注地看着眼前的烤炉,不时上手翻烤添料,整个场景就像一幅厚重的油画,而石婆婆就是这画面的灵魂所在。

三里桥烧烤,用的是最普通的烤架,铁皮架子包着炭火,一靠近烤架,滚烫的热气能把人瞬间逼开,手机马上发出温度过高无法工作的提示。

烤鱼、烤五花肉……二十多年来,石婆婆的烧烤撩动了几代人的舌头,也养活了自己身后的儿孙。

老徐家院子里缭绕的烟雾里,三四个穿长裤光膀子的小伙子正在忙活。他们是跟着老徐学烧烤的学徒,人称“五虎上将”。但是今天,因为其中一虎不幸裤裆里生了痱子请假没来,只剩四虎了。

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长裤防止炭火下掉嘣人,烟气上冲穿上衣太热。光膀子、长裤、军板鞋、腰间一条白毛巾,是三里桥烧烤师傅的“职业装”。汗水一道道滚下来,流进裤筒里。一个徐家学徒说,今年最热的那几天,看裤子湿到哪儿,就能知道时间。五六点钟上客最多,裤腰已经被汗水浸湿,七八点钟,裤子湿到膝盖,到了半夜,整条裤子都湿透了,像刚从水里捞上来。

迎来客往,夜深了,大大小小老老少少,孩子们津津有味地吃着自家的烧烤,儿女们为石婆婆斟上一杯劲酒,一家人围坐在一起喝喝酒谈谈心,空气中暖流涌动,欢声笑语其乐融融。

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为了防止汗水湿透长裤,烧烤师傅在腰间围上了白毛巾

爸爸的味道不能忘

烧烤村的创始人之一,60多岁的徐老爷子,已经不亲自上架烤肉了。他家的老店正要装修,院子里私家车停得满满当当。不夸张地说,整个三里桥甚至海城的烧烤师傅,不是他的徒弟,就曾是他的顾客。

在辽宁鞍山海城市的一个小村,三里桥,各家各户都有以自家姓氏为名的烧烤摊,孙家正宗烧烤便是这村里牵头的第一人。

1998年前后,徐家和而今村里的另一家大户老孙一起,在小学校门口给孩子们烤吃的,鸡心、土豆片,5毛一串。屠宰点的工人留下的油边和心管,没处收拾,就找他们帮忙烤熟,给点加工费。

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老徐和老孙烤的条肉,外面的筋膜被烤得脆脆的,锁住了里面肉的水分,还挺嫩乎。心管则干巴溜脆,细细一嚼,还能品出点奶香。一来二去,来吃的人越来越多,大家都劝,你们干脆开个店吧!

80年代末,孙东的父亲创办了三里桥的第一家烧烤店,靠着烤心管和烤油边两大绝活吸引八方来客。转眼就是三十多年,孙老先生去世以后,为了守住父亲几十年的心血,儿子孙东继承了烧烤店。

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在他的带领下,三里桥村接二连三开起各家烧烤,空下来孙东会买几瓶劲酒,和村里的兄弟姐妹们一起约着喝上两杯,不会有人强劝,随心饮酒,喝的就是一个氛围,品的是真正的酒味儿。

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整条烤好的条肉软嫩多汁,如果需要,可以剪开再吃。

时间久了,越来越多的食客慕名前来、举家来食。转眼间,三里桥村烧烤林立,成了远近闻名的烧烤村。

店开起来,买卖出乎意料地好。当时海城的平均工资是千把块钱,烧烤一天下来却能卖上几百块。开始只是自家地方,搭上简单的蓝色棚子,连招牌都没有。客人都是互相介绍来的,走进村,过了七拐八绕的胡同,直奔炕头。

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